ウェディングレポート
Wedding Report
No.
79
お二人の好きを詰め込んだ特別なメニュー
招待人数31名
202506.14

演出の内容やこだわったところはございますか?
Cuisine Report

アペリティフ 小さな一口 大和大鐵砲大豆のアホブランコ 海老とメロン
スペイン南部の料理『アホ・ブランコ』。“白いにんにく” を意味する冷製のスープです。
本来はにんにくとアーモンド、水で仕込むもの。今日は奈良の在来種である、大鉄砲大豆の豆乳を使い仕込んでいます。
合わせて、軽くボイルした海老とメロン、甘いシェリーのジュレ。ひんやりとした爽やかなスープでコースのスタートです。

旬の魚のタルタル わさびジェラート 旅の思い出
前菜はフレッシュなお魚の一皿。それぞれお好みのサワラとマグロをタルタルに仕立てました。
少し日本的な香りをと、わさびの香りのジェラート。
付け合わせにはトマトときゅうり、赤ピーマンにオリーブ、そしてフェタチーズ。
ハーブの香りのヨーグルトのソースを添えました。二人の思い出深い旅先、新婚旅行で行ったギリシャで食べた美味しい料理の香りをイメージして合わせています。
いろいろな食感と味わい、香りと二人の思い出のマリアージュをお楽しみください。

三輪山本のパスタ麺 大和丸茄子と雲丹 ピメント風味のコンソメ
素麺は奈良が発祥とされています。素麺の老舗が全粒粉で手延べしたコクのある麺を使った一皿です。
大和丸茄子は奈良の伝統野菜。春の丸茄子は特にみずみずしい旬の素材。
スペインのスパイスで、鰹節の印象のある『ピメント』の香りを移したコンソメと雲丹と混ざり、香りや食感が一つになってゆく感覚があるお料理。
焼いた茄子の香りに、この次に来る季節もイメージしながらお楽しみください。

鱧のベニエ 柑橘とイエローガスパチョソース
魚料理はこれからますます美味しくなるハモ。ベニエは衣を付けたフリット。ソースはトマトウォーターとオレンジ、イエローパプリカのガスパチョ仕立て。
今が旬の奈良産の野菜、ズッキーニ、新赤玉ねぎのサラダを添えて仕上げています。

大和牛のアサード グラタンドフィノワ 赤ワインソース
お肉料理は奈良の銘牛・大和牛。低温でしっとりとローストしています。合わせていのは新じゃがを
ミルクとクリームでじっくりと煮込んで作る、ガーリックの風味が美味しい『グラタン・ドフィノワ』。
二人が大好きなビストロでの食事の思い出から。ソースは、コクと酸味が美味しい赤ワインソース。
フランス料理の技法で作る、味わい深く、ほっとするお料理です

幸せのお裾分け ウェディングケーキ 季節の果物とクッキー&クリーム
ウェディングケーキに添えたジェラートはアコルドゥ自家製クッキーアンドクリーム。
新婦様が大好きなジェラートです。季節の奈良産のさくらんぼ『佐藤錦』と二人の思い出の地、
ギリシャの甘く美味しい焼き菓子、『ラヴァニ』を少し添えて仕上げています。